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-Ave, anfitrioni! Oggi vi parlerò del mitico "Garum", il liquore di pesce che va a ruba qui a Roma! Molti lo comprano al mercato già pronto (molto apprezzato è quello proveniente dalla Spagna), ma ritengo che dei veri romani debbano saperlo preparare in casa.
Per prima cosa occorrono le spezie giuste che sono: menta, levistico, puleggio, serpillo; poi occorre del pesce (a scelta).
Il metodo per preparare questo liquore salato è il seguente:
1) con le erbe sopra indicate si prepara uno strato ben spesso in fondo ad un vaso capiente;
2) si ricopre interamente con uno strato di pesce e si cosparge il tutto con altre erbe;
3) si continua a fare uno strato pesce ed uno di erbe fino al riempimento completo del vaso;
4) si lascia macerare per sette giorni;
5) passato questo periodo lo si mescola e poi lo si lascia a riposo per altri venti giorni;
6) passato questo tempo si può raccogliere il liquido che rimane nel vaso ed ecco pronto il "Garum".
Bisogna attendere circa un mese in tutto ma ne vale la pena.
A presto per altre ricette tradizionali.-
Giulia
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