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-Ave, anfitrioni! Noi romani amiamo moltissimo la carne e nei nostri banchetti non mancano mai gustosi piatti a base di: manzo, vitello, cinghiale, asino, pecora, cervo, ghiro, lepre, polli, anatre, oche, pavoni, cicogne, pappagalli e anche di cacciagioni varie. Oggi vi spiegherò come preparare due ricette gustose a base di pollo e lepre.
LEPRE FARCITA:
Pulire una lepre, tagliale il ventre e prima di riempirla, bagnarla bene con pasta di acciughe diluita in aceto. Procedere poi a riempirla con un composto fatto di uova sode, fegatelli di gallina (o altre regaglie) e carne tritata, il tutto ben spolverato con pepe e maggiorana. Richiuderla dopo bene e farla arrostire a fuoco lento aggiungendo ogni tanto un po' di vino e del garum. Quando la lepre sarà pronta, si può preparare una salsa a piacimento e versarcela sopra.
POLLO IN SALSA DI LATTE E FARINA
Insaporisci il pollo con sale e pepe poi mettilo in una pentola di creta con salsa di soia, cipollotti, olio e rametti di coriandolo; fallo poi cuocere girandolo spesso. A parte si prepara in un pentolino una pastella con acqua e farina e poi aggiungi anche del latte e del miele. Disponi infine il pollo in questa salsa al latte aggiungendo anche tutto il sugo della cottura mischiato ad altro miele, pepe, della farina gialla, origano, sedano e del buon vino. Fai cuocere il tutto per altri cinque minuti e poi servi.
Troverete spesso nelle mie ricette come ingrediente il "garum", una salsa speciale fatta con pesce macerato nel sale con erbe e spezie. I bravi cuochi romani lo preparano in casa, ma si può comprare anche già fatto. Molto apprezzato è quello proveniente dalla Spagna chiamato “Sociorum”.
A presto per altre deliziose ricette.-
Giulia
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